Geraardsbergen:
mattentaart
Vermits, naast
de “Muur”, vooral de “Mattentaart” het uithangbord is van Geraardsbergen,
moeten we hierop toch verder ingaan.
De echte
Mattentaart zoals we ze nu kennen is in (naar men zegt) 1846 bedacht door bakker
Francis Morre (een rasechte Geraardsbergenaar).
Mag ik stellen
dat hij deze lekkernij op punt gezet heeft. Maar de inspiratie hiervoor moet
toch in het verleden gezocht worden, want al voor 1600 maakten teksten en
troubadoursliederen melding van dit heerlijk taartje.
Hoewel men in Geraardsbergen niet gretig is
om het geheim van dit gebak aan de buitenwereld kenbaar te maken, wil ik toch
een poging wagen om een tipje van de sluier op te lichten bij de bereiding
ervan.
De vulling (of ‘mat’) is het restant van
gekookte koeienmelk die opgevangen wordt en dan uitgelekt is in een handdoek.
Deze ‘mat’ wordt gemengd met meel, suiker, bloem, amandel.
Maar dit alles wel heel erg gedoseerd, want
je kan een mattentaart uit Geraardsbergen niet harder beledigen dan door te
zeggen dat ze ‘gefrangipaniseerd’ is. Neen, een mattentaart is geen
frangipanegebak.
Dit excellent gebakje, met eenvoudige
ingrediënten samengebald, wordt uiteraard ter plekke gekoesterd en wel op de
eerste zondag van augustus, de jaarlijkse ‘Dag van de Mattentaart’. Maar
uiteraard kan je dit gebak, dat intussen heel Vlaanderen veroverd heeft, het hele jaar door proeven, en dit in heel
Vlaanderen. Maar, ere wie ere toekomt, in de thuishaven Geraardsbergen zijn ze
op hun best!
En nog dit: twee adresjes met heerlijk
zelfgemaakte mattentaarten .
Matthijs in de “Lessensestraat 43” (vlak bij het station).
Cuvelier aan de “Groteweg 184” in deelgemeente
Overboelare.
En vergeet je kleren niet af te vegen na
verorbering van dit gebakje. Het is een heuse splinterbom van kruimels.
Smakelijk.
LeoPol
